Ein Schweinefilet von der Cinta Senese ergibt 8-10 fingerdicke Medaillons -

di un filetto escono circa 10 medaglioni di maiale

Für jedes Medaillon 2 Scheibchen Lardo und 2 Scheibchen getrocknete Feige - 

consideri 2 fettine di lardo e due di fico secco per ogni medaglione

Weisser Pfeffer - pepe bianco

Salz - sale

Die Scheiben pfeffern, mit zwei Scheibchen Feige und oben und unten je einer Scheibe Lardo belegen und bei mäßiger Hitze in der erhitzten Pfanne braten, ohne weiteres Fett hinzuzugeben. Der Lardo schmilzt langsam, wende das Filet und brate die andere Seite. Erst auf dem Teller mit Fior di Sale salzen.

Beilagen: Caponata, grüne Bohnen oder Federkohl 

Senza aggiungere ulteriore grasso riscaldi la padella leggermente e disponi le fette di maiale. Arrostire con calore misurato facendo sciogliere così il lardo, girare sul lato opposto. Salare con fior di sale dopo cottura!

Contorni: Caponata, fagiolini o cime di rapa