OLIVEN klein, in Salzlake mit wildem Fenchel 190 g


Unsere kleinen Oliven aus Buti in Salzlake, von mir diesmal mit den Stengeln und Samen des wilden Fenchel - so üblich in Sizilien- aromatisiert.

Die Sorten sind Frantoio, Moraiolo, Leccino. Sie werden in Wasser mit Meersalz in verschiedenen Konzentrationen über drei Monate "gereift", d.h. Bitternis nimmt ab, gleichzeitig werden die Oliven langsam weicher.

In der industriellen Konservation wird Soda als Weichmacher verwendet zusätzlich zu anderen Chemikalien, die die weißliche, unhübsche aber vollkommen unschädliche Ausflockung verhindern.

190g

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