Zitronen, unbehandelt, 10 Stück

Unbehandelte biologische sizilianische Zitronen, Schale verzehrbar. Von unserem Orangenbauern aus Ribera I Agrigent. 10 Stück

GUANCIALE= SCHWEINEBACKE - Garfagnana 300g

Guanciale oder Schweinebacke, leicht geräuchert: die richtige Zutat für Spaghetti Carbonara, pasta all'amatriciana, Sauerkraut mit Speck oder was auch immer beliebt. Von Elvira aus der Nordtoskana, kleiner Betrieb in 1000 Meter Höhe. mind. 300g

PANCETTA der Garfagnana € 33/kg

Pancetta aus dem Appenin. Natürlich gut für Carbonara und Amatriciana, aber vielleicht am Besten einfach zum Brot! Minimum: 300g

TOSKANA: SALAME GARFAGNINO 500g

Toskanische Salami, GARFAGNINO genannt wegen seiner Herkunft. Von hofeigenen Tieren in artgerechter Haltung, Fütterung mit italienischem Getreide ohne Genmanipolation, Milchrückständen, Kartoffeln, Brot und Eicheln. Mild und relativ weich. am Stück, ca. 500g

BÜFFELMOZZARELLA S.VINCENZO DOP 500G

Aus Eboli vom Podere San Vincenzo: Bufala DOP - 2 Stücke à 250g. Das Podere existiert seit den 50er Jahren; zirka 800 Büffel in Freilandhaltung; Anbau von eigenem Futter - Produktion in geschlossenem Kreislauf. Anscheinend hören diese Büffel sogar klassische Musik, während sie gemolken werden - wie auch immer, das Ergebnis ist sehr gut! Bei unserer Abfahrt laden wir den Mozzarella von der Vortags-Produktion! 2 Stück 500g, nicht vakumiert

CAFFÈ ESPRESSO ARABICA BIO ungemahlen, 500 g

BIOLOGISCHE MISCHUNG AUS 95% ARABICA-5% ROBUSTA HERKUNFT: Zentralamerika, Brasilien, Indien für uns immer FRISCH GERÖSTET! GANZE BOHNEN   500 g  

BERG-PARMESAN REGGIANO 500g

Berg-Parmesan vom Appenin aus dem Parco Nazionale Tosco-Emiliano. Die Käserei ist ein Familienbetrieb. Eigenes Futter von höchster Qualität, nur eigene Milch. Die Kühe verbringen die meiste Zeit im Freien. Geschmacklich hervorragend! mindestens 24 Monate gelagert 500g Vakuumverpackt   € 40/kg 

SALAMINO vom Wildschwein 200g

SALAMINO MIGNON vom Wildschwein, 20 Tage abgehangen. Aus der Garfagnana oder Senese 200g € 45/kg  

ORANGENMARMELADE EXTRA bio 200g

Orangenmarmelade extra aus unbehandelten sizilianischen Washington-Navel-Orangen bio mit 40% Zucker 200g

ACETO BALSAMICO di MODENA bio IGP 250 ml

Aceto Balsamico di Modena biologisch und IGP (sehr strenges Regelwerk der Herkunft und Herstellungsverfahren) einer "Essigfabrik", die in geschlossenem Kreislauf arbeitet: eigene Trauben in Bio-Produktion, eigene Pressung und Kelterung, und dann Gewölbe voller Eichenfässer von ganz groß bis ganz klein.  10 Jahre Lagerung in Solaire-Methode  250 ml

SALSICCE TOSCANE 500g

Frische SALSICCE aus der Garfagnana vakumiert, zirka 500g = 5 Stück € 34/kg

MARMELADE von ROSA PAMPELMUSEN 200g

Hausgemachte Marmelade aus rosa Pampelmusen: unbehandelte Früchte aus Ribera/Sizilien mit 30 % Zucker ohne Pektin. 200g

ENOTECA: BOLGHERI ROSSO ORIO - Podere il Castellaccio - Toscana

Glücksfall! Wir sind auf diesen BOLGHERI ROSSO gestoßen, klassische Blend von Cabernet Franc, Merlot und Shiraz, in einem der grossartigsten Terroirs Italiens gewachsen (ganz in unserer Nähe) - Heimat von Sassicaia, Tignanello und anderen grossen Schwestern und Brüdern, vor denen sich Orio nicht verkriechen braucht! Er reift in barrique der 2.und 3. Generation; ausgeglichene Tannine. 14% Alkohol  0,75l 

YELLOWFIN THUN in Olivenöl aus Trapani, 200g

BERGPARMESAN klein

Berg-Parmesan vom Appenin aus dem Parco Nazionale Tosco-Emiliano. Die Käserei ist ein Familienbetrieb. Eigenes Futter von höchster Qualität, nur eigene Milch. Die Kühe verbringen die meiste Zeit im Freien. Geschmacklich hervorragend! mindestens 24 Monate gelagert ca. 250g nicht vakumiert € 40/kg

PINIENKERNE SAN ROSSORE, 50g

PINIENKERNE aus San Rossore bei Pisa, einem immensen Naturschutzpark. Natürliche Trocknung und Auslese. Kostbare und geschmackvolle Kerndl für's Pesto! 50g

CONDIMENTO BIANCO BALSAMICO bio IGP 250ml

Condimento Bianco Balsamico di Modena bio und IGP. Das weiße Condimento entsteht fast ausschließlich auf gekochtem und stark reduziertem weißen Traubenmost und einem kleinen Teil Essig; es reift in Eichenfässern und erhält daher seine goldene Farbe. Speziell geeignet für Fischgerichte, aber auch Süßspeisen und natürlich Salate und Gemüse. 250ml

PECORINO SARDO halbgereift Rosa Canu

Dieser sardische Pecorino von Rosa Canu aus Rohmilch erfährt eine leichte Räucherung mit Farnen. Freilandhaltung der Schafe (zirka 500). Verarbeitung mit natürlichen Fermenten. Presidio slowfood 250g

BABY-ARTISCHOCKEN in Olivenöl evo bio 200G

Baby-Artischocken in eigenem biologischem Olivenöl extra vergine. Sie werden in Weißwein und Essig mit Gewürzen kurz gekocht und dann in Olivenöl eingelegt und sterilisiert.  200g 

CANTUCCI mit Mandeln, Anis, Rosinen, 500g

Frische Cantucci von Federico aus San Miniato: mit Mandeln, Rosinen, Anis  500 Gramm in der Tüte

ENOTECA: PINOT GRIGIO Tenuta Pinni - Friaul

Weißwein PINOT GRIGIO von der Tenuta Pinni in Friuli Venezia Giulia. Traube Pinot Grigio; Ernte Mitte September, nach der Fermentierung 10 Monate auf dem Weintrub. Farbe: strohgelb; Bouquet: frische Mandel und Zitrusfrucht, Birne; Geschmack: gute Struktur, angenehme Frische, ausgeglichene Säure. Alk. 13,5% 0,75 l    

GEMÜSEBRÜHE HAUSGEMACHT 200g

Gemüsekonzentrat für Brühe aus Tomaten, Sellerie, Möhren, Lauch, Meersalz, Bockshornklee, Ingwer. Durch den hohen Anteil an naturbelassenem Meersalz sehr lange haltbar, nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren. Schraubglas200g

OLIVEN klein, in Salzlake mit wildem Fenchel 190g

Unsere kleinen Oliven aus Buti in Salzlake, von mir diesmal mit den Stengeln und Samen des wilden Fenchel - so üblich in Sizilien - aromatisiert. Die Sorten sind Frantoio, Moraiolo, Leccino. Sie werden in Wasser mit Meersalz in verschiedenen Konzentrationen über drei Monate "gereift", d.h. Bitternis nimmt ab, gleichzeitig werden die Oliven langsam weicher. In der industriellen Konservation wird Soda als Weichmacher verwendet zusätzlich zu anderen Chemikalien, die die weißliche, unhübsche aber vollkommen unschädliche Ausflockung verhindern. 190g

PERLA 2025, bio, 500ml (ohne Karton)

UNSERE HAINE liegen in dem Terroir Toscana Monti Pisani. Die Sorten: Frantoio, Moraiolo, Pendolino und Leccino Wir ernten in den ersten 2 Oktoberdekaden, je 1 Drittel grüner, gescheckter und dunklerer, also reiferer Oliven. Alle 2 Tage pressen wir max.200kg Oliven in 2-phasigen Zyklus bei 21-24 Grad kaltgepresst. Die Jahresproduktion beträgt etwa 250 Liter Öl. Die Werte waren wieder sehr gut: 0,25 Säure; 8,3Peroxyd; 632 Biofenoli; 210 Tocoferoli: diese beide Werte stehen für lebenswichtige Vitamine bzw deren antioxidante Aktion. Lest meine Text OLIVENÖL hier in unserer Webseite; und schaut auch hier rein: www.agricolamazzola.com Farbe: grün-gold Geschmack: mittlere Fruchtigkeit mit leichter Abschlussnote von Artischocke. Formschöne Flasche (ohne Karton) 500ml